Hjælp de grønne retter på vej – en dialogguide til mødesælgere

Denne guide er til dig, der allerede har grønne retter på menuen – og nu vil gøre dem til kundernes førstevalg.

Derfor giver det mening

• 16 % af turisters klimaaftryk stammer fra forplejning.
• Plantebaserede retter har typisk et lavere CO₂-aftryk end animalske.(CONCITOs faktaark"Bælgfrugters og andre fødevarers klimaaftryk", som bygger på Den Store Klimadatabase)
• 62 % af mødekøbere er positivt stemt over for vegetarisk forplejning.(Mødekøberanalysen 2025, Optimeet og MeetDenmark)
• Du kan være med til at skubbe på den grønne omstilling – og give gæsterne nye smagsoplevelser.

Åbn op for samtalen

• Spørg ind til kundens bæredygtighedsstrategi eller ESG-mål.
• Mød gæsterne, hvor de er – mange er fleksitarer, ikke vegetarer.
• Præsenter maden med fokus på smag, duft og oplevelse – ikke fravalg af kød.
• Fortæl hvad de får og ikke, hvad de ikke får.

Tips til præsentation og nudging - sæt fokus på det sanselige

• Brug appetitvækkende beskrivelser: fx “Italiensk lasagne med belugalinser” i stedet for “vegetarlasagne”.
• Undgå ord som “vegetarisk”, “vegansk” og “kødfri” – de sælger dårligere.
• Sæt de grønne retter øverst på menuen og fremhæv smag, tekstur, farver og tilberedning.
• Fortæl historier om råvarerne: sæson, lokal produktion, kulturhistorie.

Plantebaseret som standard

• Gør de grønne retter til standardvalg – og lad kødet være et tilvalg.
• Erfaringer viser, at op til 87 % vælger den grønne menu, når den er standard.(Hansen, Schilling& Malthesen, Journal of Public Health)
• Giv mødekøbere tryghed: gæsterne kan stadig vælge kød – men mængden er reduceret. Se skabelonen til gæsternes eget valg.

Guiden er udarbejdet i samarbejde med 
Plantebaseret Videnscenter med støtte fra Fonden for plantebaserede fødevarer.